Türkische Regionen Genuss-Explorer

Zutaten

• 4 Stücke Makrelenfilet
• 4 knusprige Brote, zum Beispiel Baguette
• 1 rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
• 2 Tomaten, in Scheiben geschnitten
• 1/2 Salatkopf, in Blätter getrennt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Fischfilets mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.
2. Den Grill vorheizen und die Fischfilets von beiden Seiten etwa 3 bis 4 Minuten grillen.
3. Zwiebeln, Tomaten und Salatblätter vorbereiten.
4. Die Brote aufschneiden und innen leicht rösten.
5. Den gegrillten Fisch mit Zwiebeln, Tomaten und Salat in die Brote legen.
6. Optional mit einer leichten Knoblauchsoße servieren.

Zutaten

• 500 g Lammfleisch, in Würfel geschnitten
• 2 Tomaten, in Würfel geschnitten
• 1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 200 g gekochter Reis zum Servieren

Zubereitung

1. Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch anschwitzen.
2. Lammfleisch hinzufügen und von allen Seiten goldbraun anbraten.
3. Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer einrühren.
4. Tomaten und Paprika hinzufügen, Hitze reduzieren und etwa 45 Minuten köcheln lassen.
5. Ankara tava mit gekochtem Reis servieren.

Zutaten

• 250 g Blätterteig
• 4 EL Tahini
• 2 EL Zucker
• 1 EL Sesam, optional
• 1 Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung

1. Den Blätterteig ausrollen und in Quadrate schneiden.
2. Auf jedes Quadrat einen Löffel Tahini geben und mit etwas Zucker bestreuen.
3. Die Quadrate zu kleinen Taschen falten und die Ränder gut zusammendrücken.
4. Auf ein Backblech legen, mit Eigelb bestreichen und optional mit Sesam bestreuen.
5. Bei 180 °C etwa 15 bis 20 Minuten backen, bis die Boyoz goldbraun sind.
6. Warm servieren, idealerweise zum Frühstück.

Zutaten

• 400 g weiße Bohnen, gekocht
• 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
• 2 gekochte Eier, geviertelt
• 2 EL Tahini
• 2 EL Weißweinessig
• 4 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie, gehackt
• 1 TL Paprikaflocken, optional

Zubereitung

1. Die gekochten Bohnen in eine Schüssel geben.
2. Zwiebelringe und geviertelte Eier darüber verteilen.
3. Tahini, Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer cremigen Sauce verrühren.
4. Die Sauce über Bohnen und Eier geben und vorsichtig vermischen.
5. Mit Petersilie und optional Paprikaflocken garnieren.
6. Als Beilage oder leichtes Hauptgericht servieren.

Zutaten

• 500 g Dönerfleisch, in dünne Scheiben geschnitten
• 4 Stücke Pide-Brot
• 200 g Joghurt
• 2 Tomaten, püriert
• 100 g Butter
• 1 TL Paprikapulver
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Butter in einer Pfanne schmelzen und Paprikapulver kurz darin anrösten.
2. Tomatenpüree hinzufügen und die Sauce etwa 10 Minuten köcheln lassen.
3. Pide-Brot in Würfel schneiden und leicht rösten.
4. Dönerfleisch in einer heißen Pfanne oder auf dem Grill erwärmen.
5. Brot auf Tellern verteilen, Fleisch darauf anrichten und Tomatensauce darübergeben.
6. Mit geschmolzener Butter und Joghurt servieren.

Zutaten

• 500 g Sardellen, gereinigt
• 100 g Maismehl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Olivenöl zum Braten
• 1 Zitrone, in Spalten geschnitten

Zubereitung

1. Die Sardellen mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Fische im Maismehl wälzen, bis sie bedeckt sind.
3. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
4. Sardellen von beiden Seiten knusprig braten.
5. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitronenspalten servieren.

Zutaten

• 500 g Filo-Teig
• 250 g Butter, geschmolzen
• 300 g gemahlene Walnüsse oder Pistazien
• 200 g Zucker
• 250 ml Wasser
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Rosenwasser, optional

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
2. Eine Backform mit etwas geschmolzener Butter einfetten.
3. Die Hälfte des Filo-Teigs in die Form schichten und jede Schicht mit Butter bestreichen.
4. Gemahlene Nüsse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
5. Restliche Teigblätter darüber schichten und erneut jede Schicht mit Butter bestreichen.
6. Den Teig in Rauten schneiden und etwa 45 Minuten goldbraun backen.
7. Zucker, Wasser und Zitronensaft zu einem Sirup einkochen, optional Rosenwasser hinzufügen.
8. Den heißen Sirup über die gebackene Baklava gießen und abkühlen lassen.

Zutaten

• 500 g Lamm- oder Rindfleisch, fein gehackt
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL scharfer roter Pfeffer
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• Frische Petersilie, gehackt
• Spieße

Zubereitung

1. Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Gewürzen und Petersilie vermischen.
2. Die Mischung gut durchkneten, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
3. Das Fleisch länglich um die Spieße formen.
4. Bei mittlerer Hitze von allen Seiten grillen, bis das Fleisch gar ist.
5. Mit Fladenbrot, gegrilltem Gemüse und frischen Kräutern servieren.

Zutaten

• 500 g Mehl
• 250 ml Wasser
• 1 TL Salz
• 300 g Hackfleisch, Rind oder Lamm
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Tomaten, fein gehackt
• 1 grüne Paprika, fein gehackt
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Olivenöl

Zubereitung

1. Mehl, Wasser und Salz zu einem glatten Teig verkneten und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Hackfleisch mit Zwiebel, Tomaten, Paprika, Paprikapulver, Salz und Pfeffer mischen.
3. Den Teig zu dünnen, länglichen Fladen ausrollen.
4. Hackfleischmischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.
5. Bei 220 °C etwa 15 Minuten backen, bis Teig und Fleisch gar sind.
6. Mit frischem Gemüse und Ayran servieren.

Zutaten

• 200 g feiner Bulgur
• 100 g Mehl
• 250 g Rind- oder Lammhackfleisch
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 50 g Pinienkerne
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Öl zum Frittieren

Zubereitung

1. Bulgur in heißem Wasser einweichen, bis er weich wird.
2. Mehl, Salz und Pfeffer zum Bulgur geben und zu einem festen Teig verkneten.
3. Hackfleisch anbraten, Zwiebeln und Pinienkerne hinzufügen und würzen.
4. Bulgurteig zu kleinen Kugeln formen, flach drücken und eine Mulde formen.
5. Füllung hineingeben und den Teig sorgfältig schließen.
6. Die Köfte in heißem Öl goldbraun frittieren und warm servieren.

Zutaten

• 200 g Mehl
• 1 Ei
• 100 ml Wasser
• 200 g Rinderhackfleisch
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 250 g Joghurt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• Butter
• Paprikaflocken

Zubereitung

1. Mehl, Ei, Wasser und Salz zu einem glatten Teig verkneten und ruhen lassen.
2. Teig dünn ausrollen und in kleine Quadrate schneiden.
3. Hackfleisch mit Zwiebel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer mischen.
4. Kleine Portionen auf den Teig geben, falten und verschließen.
5. Mantı in kochendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
6. Joghurt mit Knoblauch verrühren und über die Mantı geben.
7. Butter mit Paprikaflocken schmelzen und darüberträufeln.

Zutaten

• Verschiedene Käsesorten, zum Beispiel Van otlu peyniri und Beyaz peynir
• Grüne und schwarze Oliven
• Gekochte Eier
• Tomaten und Gurken
• Honig
• Frisches Brot
• Kräuter, zum Beispiel Minze und Petersilie
• Butter
• Tahin und Pekmez
• Tee

Zubereitung

1. Käsesorten auf einem großen Teller anrichten.
2. Oliven, Tomaten, Gurken und gekochte Eier daneben platzieren.
3. Honig, Butter, Tahin und Pekmez in kleinen Schalen servieren.
4. Frisches Brot in Scheiben schneiden und mit Kräutern ergänzen.
5. Van kahvaltısı mit frischem Tee genießen.

Zutaten

• 1 Lammrippenstück
• 200 g Reis
• 50 g Mandeln, gehackt
• 50 g Pinienkerne
• 50 g Rosinen
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 TL Zimt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Butter
• Wasser

Zubereitung

1. Reis in Salzwasser kochen und abtropfen lassen.
2. Butter erhitzen, Zwiebeln, Mandeln, Pinienkerne und Rosinen anbraten.
3. Reis unterrühren, mit Zimt, Salz und Pfeffer würzen.
4. Lammrippenstück vorsichtig öffnen und mit Reisfüllung füllen.
5. Fleisch mit Küchengarn verschließen und in einem Topf mit Wasser bedecken.
6. Bei schwacher Hitze etwa 3 Stunden kochen lassen, bis das Fleisch zart ist.
7. In Scheiben schneiden und servieren.

Zutaten

• 500 g Lammfleisch, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Zwiebel, gerieben
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Olivenöl
• Spieße

Zubereitung

1. Lammfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Gewürzen und etwas Olivenöl marinieren.
2. Mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
3. Fleischscheiben auf Spieße stecken.
4. Über offenem Feuer oder auf dem Grill von allen Seiten garen.
5. Mit dünnem Brot und gegrilltem Gemüse servieren.

Zutaten

• 250 g Kadaif, dünne Teigfäden
• 100 g ungesalzener Käse, zum Beispiel Hatay peyniri
• 100 g Butter, geschmolzen
• 200 g Zucker
• 150 ml Wasser
• 1 TL Zitronensaft
• Gehackte Pistazien zum Garnieren

Zubereitung

1. Kadaif mit geschmolzener Butter vermengen.
2. Die Hälfte des Kadaifs in eine gefettete Pfanne geben und verteilen.
3. Käse darübergeben und mit der zweiten Hälfte Kadaif bedecken.
4. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
5. Zucker, Wasser und Zitronensaft zu Sirup kochen.
6. Sirup über den heißen Künefe geben und mit Pistazien garnieren.
7. Warm servieren.

Zutaten

• 500 g feiner Bulgur
• 200 g Tomatenmark
• 1 TL scharfer Paprika
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 500 g rohes Rind- oder Lammfleisch, optional
• Frische Petersilie, gehackt
• Zitronenscheiben
• Salatblätter

Zubereitung

1. Bulgur mit heißem Wasser übergießen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.
2. Tomatenmark und Gewürze zum Bulgur geben und gründlich vermischen.
3. Optional Fleisch hinzufügen und alles gut durchkneten.
4. Die Mischung zu kleinen Bällchen formen.
5. Mit Salatblättern und Zitronenscheiben servieren.

Zutaten

• 300 g Mehl
• 1 Ei
• 100 ml Wasser
• 200 g Hackfleisch, Rind oder Lamm
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 TL Salz
• Öl zum Frittieren

Zubereitung

1. Mehl, Ei, Wasser und Salz zu einem glatten Teig verkneten und ruhen lassen.
2. Hackfleisch mit Zwiebel und Salz vermengen.
3. Teig dünn ausrollen und in Kreise schneiden.
4. Hackfleischfüllung auf eine Teighälfte geben, Rand umklappen und verschließen.
5. Çibörek in heißem Öl goldbraun frittieren und warm servieren.

Zutaten

• 1 Liter Milch
• 200 g Zucker
• 100 g Grieß
• 50 g Butter
• Honig oder Sirup zum Servieren

Zubereitung

1. Milch in einem Topf erhitzen und Zucker hinzufügen.
2. Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen, bis die Mischung dick wird.
3. Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist.
4. Die Mischung in eine Form gießen und abkühlen lassen.
5. In Stücke schneiden und mit Honig oder Sirup servieren.

Zutaten

• 500 g Pizzateig
• 200 g Käse, zum Beispiel Feta oder Mozzarella
• 2 Eier
• 100 g Sucuk, in Scheiben
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Pizzateig dünn ausrollen und auf ein Backblech legen.
2. Käse gleichmäßig auf dem Teig verteilen und Sucuk-Scheiben darauflegen.
3. Eier verquirlen und über die Füllung geben.
4. Bei 220 °C etwa 15 bis 20 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
5. Bafra pidesi heiß servieren.

Zutaten

• 500 g Rinderhackfleisch
• 1 Zwiebel, gerieben
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Öl zum Braten

Zubereitung

1. Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch und Gewürzen gut vermischen.
2. Kleine flache Bällchen formen.
3. In einer Pfanne mit Öl braten, bis sie durchgegart sind.
4. Mit frischen Tomaten und Paprika servieren.

Zutaten

• Kars gravyeri oder ein anderer kräftiger Käse
• Frisches Brot zum Servieren

Zubereitung

1. Den Käse in Scheiben schneiden.
2. Zusammen mit frischem Brot servieren.

Zutaten

• 250 g Mehl
• 1 Ei
• 100 ml Wasser
• 200 g Hackfleisch
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 TL Salz
• Knoblauch-Joghurt-Sauce
• Paprikabutter

Zubereitung

1. Mehl, Ei, Wasser und Salz zu einem Teig verkneten und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Teig dünn ausrollen und in kleine Quadrate schneiden.
3. Hackfleisch mit Zwiebel und Salz vermengen.
4. Teigquadrate füllen und zu kleinen Päckchen formen.
5. In kochendem Wasser garen.
6. Mit Knoblauch-Joghurt-Sauce und Paprikabutter servieren.

Zutaten

• 500 g Rindfleisch, gewürfelt
• 200 g Gemüse, zum Beispiel Karotten, Kartoffeln und Paprika
• 1 Zwiebel, grob gehackt
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Tonkrug, Testi

Zubereitung

1. Fleisch mit Zwiebeln und Gewürzen in den Testi geben.
2. Gemüse darüber schichten.
3. Testi verschließen und bei niedriger Temperatur etwa 2 Stunden im Ofen garen.
4. Den Testi am Tisch vorsichtig öffnen und servieren.

Zutaten

• 500 g Rind- oder Lammfleisch
• 5 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 TL Paprikapulver
• Salz nach Geschmack
• Darm zum Füllen

Zubereitung

1. Fleisch mit Knoblauch, Paprikapulver und Salz gut vermengen.
2. Die Masse in Därme füllen und Enden gut verschließen.
3. Die Würste an einem kühlen Ort trocknen lassen.
4. In Scheiben schneiden und servieren.

Zutaten

• 500 g Rinderhackfleisch
• 1 Zwiebel, gerieben
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Öl zum Braten

Zubereitung

1. Hackfleisch mit Zwiebel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer gut vermengen.
2. Kleine Bällchen formen.
3. In einer Pfanne mit Öl braten, bis sie durchgegart sind.
4. Mit frischem Brot und gegrilltem Gemüse servieren.

Zutaten

• 300 g Rind- oder Lammfleisch, in Streifen geschnitten
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 grüne Paprika, in Ringe geschnitten
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Fladenbrot zum Servieren

Zubereitung

1. Fleisch in einer Pfanne anbraten.
2. Zwiebel und Paprika hinzufügen.
3. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und weiterbraten, bis das Fleisch gar ist.
4. Das Tantuni in Fladenbrot wickeln und heiß servieren.

Zutaten

• 500 g getrocknete Aprikosen
• 200 g Walnüsse, gehackt
• 200 g Zucker
• 500 ml Wasser

Zubereitung

1. Getrocknete Aprikosen in Wasser einweichen.
2. Aprikosen mit Walnüssen füllen und in einen Topf legen.
3. Zucker und Wasser hinzufügen und aufkochen.
4. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Aprikosen weich sind.
5. Kalt servieren.

Zutaten

• 500 g Rinderhackfleisch
• 1 Zwiebel, gerieben
• 2 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 200 ml Tomatensauce
• Joghurt zum Servieren

Zubereitung

1. Hackfleisch mit Zwiebel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer gut vermengen.
2. Kleine Bällchen formen.
3. In Tomatensauce garen.
4. Mit Joghurt servieren.

Zutaten

• 500 g Lammfleisch, in Würfel geschnitten
• 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Grillspieße

Zubereitung

1. Lammfleisch mit Zwiebeln, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen und marinieren.
2. Fleisch auf Grillspieße stecken.
3. Grillen, bis das Fleisch gar ist.
4. Mit Reis und gegrilltem Gemüse servieren.

Zutaten

• 500 g Rinderhackfleisch
• 100 g Brotkrumen
• 1 Zwiebel, gerieben
• 2 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Öl zum Braten

Zubereitung

1. Hackfleisch mit Brotkrumen, Zwiebel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen.
2. Kleine Bällchen formen.
3. In einer Pfanne mit Öl braten, bis sie durchgegart sind.
4. Mit gegrillten Paprika servieren.